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    《运河与淮扬菜》

    发布时间:2017-12-13 19:44:49浏览次数:

    “运河流过我家乡”校本教材教学设计

    教材名称

    运河与淮扬菜

    使用年级

    五年级上学期

    章节名称

    第五课平桥豆腐和开洋扒蒲菜

    建议课时

    2课时

    本课学时

    1课时

    设计者

    罗爽

    教学目标

    1.通过实地考察,认识蒲菜及特点,了解食用蒲菜的的好处及历史。

    2.通过上网搜集资料,实地调查、访问淮扬菜美食文化馆,了解“开洋扒蒲菜”。

    3.学会品鉴正宗淮扬名菜“开洋扒蒲菜”。

    4.通过实践,了解“开洋扒蒲菜”的制作流程,学会制作,激发热爱家乡的情感。

    教学重点、难点及措施

    1.学会品鉴正宗淮扬名菜“开洋扒蒲菜”。

    2.通过实践,了解“开洋扒蒲菜”的制作流程,学会制作,激发热爱家乡的情感。

    学习者分析

    及课前准备

    学生绝大多数都吃过“开洋扒蒲菜”这道淮扬名菜,但对蒲菜和“开洋扒蒲菜”的历史,如何品尝,制作流程都不是很熟悉,通过本次活动课,让学生对“开洋扒蒲菜”有进一步的了解。

    学生课前准备:通过各种渠道了解蒲菜,了解“开洋扒蒲菜”的信息。

    教学环节

    流程设计

    学生活动

    一、谈话导入

    1.创设情境,谈话导入。

    2.出示淮扬美食图片,教师小结。

    3.揭示课题。

    咱们淮扬菜作为中国四大菜系之一,有着悠久的历史,形成独特的淮扬菜文化。今天我们就选择大家平时餐桌上经常吃到,又能代表我们淮扬菜特色和水平的美食——开洋扒蒲菜,一起感受淮扬菜的独特风味。

    学生看图片,感受淮扬菜的丰富多样,初步激发对淮扬菜的兴趣。

    二、了解蒲菜

    1.出示蒲草图片,认识蒲草。

    2.教师展示事先准备的蒲草,通过现场演示,让学生了解蒲菜取自蒲草嫩茎。

    3.学生通过观其形,闻其味等方法,了解蒲菜特点。

    4.了解淮安食用蒲菜的好处和历史。

    1.动手实践剥蒲草,剥出鲜嫩的蒲草根——蒲菜。

    2.观察,闻,尝,了解蒲菜的特点。

    3.学生交流课前上网搜集、实地考察等方式了解到的有关蒲菜食用的资料。

    三、学会品鉴

    1. 发放观察记录表

    2.教师分发“开洋扒蒲菜”,观其形,谈体会,师小结。

    3.闻其香,谈体会,师小结。

    4.品其味,谈体会,师小结。

    5.出示视频:大厨介绍正宗淮扬名菜“开洋扒蒲菜”的特点:口感细嫩爽口,汤汁清鲜,清香嫩滑,沁人肺腑。

    1.仔细观察颜色,配料等记录,交流自己的体会。

    2.凑近闻一闻,交流自己的感受。

    3.用牙签取一片蒲菜,仔细品尝,感受“开洋扒蒲菜”的滋味,交流自己的体会。

    四、学会制作

    1.出示视频:淮扬菜名厨讲解并演示正宗“开洋扒蒲菜”的制作流程。

    2.学生记录原材料,制作流程。

    3.欣赏淮扬菜其他菜品,激发热爱家乡淮安的情感。

    4.教师总结

    1.学生观看视频,记录制作“开洋扒蒲菜”的所需的材料,制作流程。

    2.课后,在家长的协助下制作一盘“开洋扒蒲菜”。







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